Samsun'da yufkacılık mesleği, endüstriyel üretime rağmen el yapımı olarak varlığını sürdürüyor. İri ve ufak esnaf odalarına kayıtlı yaklaşık iki yüz yufkacı, bu geleneği yaşatmaya devam ediyor.
Yufka üretimi, modernleşen yöntemlere rağmen, el yapımı olanların tercih edilmesi nedeniyle azalmadan devam ediyor. Yufkacılar, tüketicilerin günlük taze yufka talep ettiğini ve bu nedenle el yapımı ürünlerin daha fazla ilgi gördüğünü ifade ediyor.
Ayrıca, el yapımı yufkaların seri üretimle üretilmediği için kısık ateşte daha lezzetli hale geldiği belirtiliyor.
Kaynak: Mehmet Öğüten
